肥料、除草剂和杀虫剂：我们食物中矿物质的减少是因为使用杀虫剂和化学肥料杀死了土壤中的有益细菌、蚯蚓和虫子。这些有益细菌、蚯蚓和昆虫创造了许多必需的营养素，抑制养分被植物吸收。
用氮、磷和钾的化学肥料将导致土壤内的镁、锌、铁和碘的含量下降。酸性土壤中也会出现较低的镁含量，导致地球上大约 70% 的耕地呈酸性。
因此，土壤的整体特性决定了植物内矿物质的积累。