维生素C 在激活体内生成胶原蛋白非常重要。它具有抗氧化作用，改善人体许多的疾病如高血压、心脏病等，但明明吃了许多富含维生素C的天然蔬果， 但身体却没有明显改善， 这可能是因为过多的糖分
所引起的。​

根据《Daily Health Post》报道指出， 科学家发现糖分和维生素C通过同一个受体（Glut-1)途径进入人体细胞， 但此受体更偏爱糖分， 因此若体内的糖分过高，将抑制维生素C进入我们的细胞，进而降低吸收率。除此之外， 维生素C还需要中和因摄入过量糖分而产生的自由基， 因此当摄入过多糖分时， 就必须摄入更多的维生素C 。尽量从天然蔬果如柠檬、橙、奇异果、菠菜摄取维生素C，达到抗氧化、抑制黑色素生成，
提升免疫力。